일본 여행 교토 고베규 맛집 스테이크 미소노 교토점 내돈내산

일본 여행 교토 고베규 맛집 스테이크 미소노 교토점 내돈내산

 

 

고베규에 대해 아직 잘 모르는 분들을 위해 식당보다도 고베규에 대해 우선 얘기해 보는 게 좋겠다.

 

맛있는 고기 미리보기

 

일본은 흑소 "타지마우시"만을 고베규로 인정하고 있는데, 타지마우시는 일본에 얼마 남지 않은 흑우의 한 혈통이다. 그만큼 관리도 상당히 엄격하게 한다고 한다. 혈통과 관리가 더해져 굉장히 부드럽고 훌륭하다는 고베규 스테이크. 한 일화로는 오바마 대통령이 일본을 방문했을 당시 직접 고베규를 꼭 집어 주문했다고 한다.

 

고베규 대한 이야기를 조금 더 자세히 해보자. 프랜시스 케이스의 <죽기전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001>에도 고베규에 대한 이야기가 서술되어 있다. 내용을 보면,

 

소들은 곡물과 맥주를 먹고, 정기적으로 마사지를 받는다(육질을 부드럽게 하고 거세한 어린 수소의 긴장을 누그러뜨려 준다고 한다). 덕분에 고베규는 유난히 지방이 많다(말이 난 김에 짚고 넘어가자면, 고베규는 콜레스테롤 함량이 낮다).

고베규는 유전적으로 서양의 어떤 육우종보다 근육 안에 마블링이 많다. 센 불에 겉만 살짝 구우면, 고베규 스테이크는 순식간에 캐러멜처럼 바삭바삭해진다.

 

 

나보다도 더 잘 관리받고 있는 것 같은 고베규. 일본에 가면 한 번쯤은 맛봐야 하지 않을까? 

 

그래서 고베규 전문점, 스테이크 미소노 교토점에 다녀왔다.

 

 

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스테이크 미소노 교토점

 

고베규를 즐기러 미소노에 방문한 이유는 고기에 대한 철학 때문이다. 홈페이지를 들여다보면 고기에 대한 심사 기준을 굉장히 엄격하게 두고 있다. 일반적인 소고기 등급뿐만이 아닌 자체적으로 더 가혹한 평가를 거친 고기만을 다루는데 대략적인 내용은 이렇다.

 

-순흑모 와규인 것

-생후 24개월 이상인 것

-동물성 사료나 성장 호르몬제를 주지 않은 것

-뼈가 달린 고기의 상태로 베스트인 상태가 될 때까지 차분히 숙성시키고 있는 것

 

이 외에도 기준이 더 있지만 이것만 봐도 미소노에서 얼마나 엄격하게 고기를 선별하는지 알 수 있다.

 

깔끔하게 준비되어 있는 철판

 

미리 예약을 하고 와서 좋은 뷰의 자리에 앉았다. 당시에 있는 손님 대부분은 서양 사람들이었던 것을 보면 고베규가 확실히 그쪽에서 인기가 있나 싶었다. 아 참고로 '철판구이'라는 말을 처음 사용한 것도 미소노라고 한다. 위 사진에서 보이는 뚜껑도 직접 만들었다고. 

 

 

전채로 나온 연어 하몽 샐러드. 양파 위에 올라가 있고 소스가 새콤했다.

 

 

멋진 고기의 자태

 

고기와 마늘, 그리고 각종 야채들을 먼저 보여주신다. 이제와서 생각해보니 고기를 좀 더 자세히 구경할 걸 그랬다.

 

 

바삭바삭

 

마늘은 기름에 튀겨 바삭하게 후레이크로 만들어주신다. 저 마늘 후레이크를 고기 먹을 때 같이 곁들이면 느끼함을 잡아주고 바삭바삭한 식감까지 더해져 입 안이 더 즐겁다.

 

아 참고로 기름이 튀지만 뚜껑으로 덮어서 잘 컨트롤 해주시고 앞치마도 주셔서 옷 걱정은 크게 없다.

 

 

노릇노릇

 

소금 촵촵. 마늘은 벌써 다 익었다.

 

 

 

두번째 샐러드. 새콤하다. 역시 고기의 느끼함을 잡으려고 나오는 듯. 고기를 먹으며 같이 즐기기에 딱 좋았다.

 

 

그렇게 첫 한 입. 이 한 입을 여전히 잊지 못하고 있다. 글로 할 수 있는 말은 다 부드럽다 녹는다 등의 뻔한 말들 뿐. 그래서 할 수 있는 최고의 말은 '잊지 못한다'가 될 것 같다.

 

 

 

노릇노릇 구워진 야채들과 스테이크. 반을 나눠서 각자의 앞에 놔주셨다. 철판 덕에 끝까지 따뜻하게 먹을 수 있었다. 그리고 처음에는 위 사진의 양을 보고 좀 적은가 싶었는데 나중에는 배가 불러서 겨우 다 먹었다. 아마 기름진 음식이라 그런 것 같다.

 

 

 

부른 배 두들기며 더는 못 먹는다~ 진짜 잘 먹었다~ 하고 있는데 갑자기 나온 후식. 어떻게 먹지..? 하며 일단 입에 넣었는데 고기 먹은 후의 달달하고 새콤한 과일은 정말 천국이었다. 다 먹음.

 

 

 

도착해서 두근두근 기대하며 찍은 사진.

 

 

 

교토점의 인테리어는 뭔가 올드함과 엔틱 그 사이에 있다. 뭔가 진짜 맛집 느낌이라 오히려 좋았다. 실제로 1945년부터 이어져오고 있는 미소로.

 

 

신나게 먹고 있는 나

 

일본 여행에서 정말 좋은 식사를 한 끼 하고싶다면 자신 있게 추천할 수 있는 미소노. 그럼 모두 맛있는 식사되시기를!

스테이크 미소노 교토점 (ステーキみその 京都店)

주소
일본 〒604-8033 Kyoto, Nakagyo Ward, 蛸薬師下ル奈良屋町300 青山河原町ビル5F

영업시간
매일 11:30-20:30
브레이크 타임 14:00-17:30

지점정보
고베 본점, 교토점, 신주쿠점

 

 

▼아래는 미소로 홈페이지. 미소로의 철학이 잘 담겨있으니 가기 전에 한 번씩 들어가 보는 것을 추천한다.

元祖 鉄板焼ステーキ みその

 

 

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